Ich mach Biltong selber, Biltong is das Ur-Beef Jerky aus Afrika, falls da wer was haben will kann er mich mal anschreiben. Ich beliefere schon ne halbe Siemensabteilung und einige Bekannte.
Reisenahrung
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@Puschl
Auja, schick mal was.
Hast PNWenn Leute mit schäbigen, zerfransten Klamotten, starrem Blick, Verletzungen und unmenschlichen Lauten anfangen auf dich zuzuschwanken dann ist entweder grade Zombieapokalypse;......................
............................................................................................................. oder Wacken ! -
Hört sich interessant an, mal als Alternative zu BJ probieren, schick mal bitte info's!
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ich hab immer ganz normales trockenfleisch in div geschmacksrichtungen. hält sich ca 3-4 jahre, is leicht und man kann es auch noch zum kochen nehmen
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Problem bei Trockenfleisch ist halt der Rindfleischpreis... Meist gibts das Kilo nicht unter 7,50€... Ich zahl meist mehr, da es dann doch besser schmeckt. Man kann aber auch für 40€/kg geiles Fleisch kaufen...
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PEPPER - ganz klar! Beef Jerkey 'Pepper'. Kumpel von mir wollt mir erklären, wie mans macht. Ganz einfach, sagt er.Der Ponyhof ist auch kein Leben!
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kaufen immer relativ günstig größere mengen im metro ein ...
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Nitrosamine.....
Nur mal am Rande, soviel extrem gepökeltes Fleisch kann kaum einer von uns essen, als daß es gefährlich werden könnte.
Und wer es genau wissen will, dem erkläre ich gerne via P.N.
Beef Jerkey selbstgemacht....
immer eine leckere Alternative, und mit etwas Übung gar nicht so schwer.Qualität ist das, was bleibt, wenn der Preis längst vergessen ist.Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von Aurelius ()
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hmm kannst mich ja gern aufklären, aber trockenfleisch is nicht gepökelt ...
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Hi,
na dann werde ich mal loslegen.
Angesichts des großen Interesses werde ich lieber öffentlich posten.
Bei einer Pökelung mit Nitritpökelsalz ist der besagte gefährliche Stoff das Natriumnitrit NaNO².
Dieses wird unter Zugabe von Zuckerstoffen im Fleisch dann zu NaNO, also Natriumstickoxyd abgebaut,
welches sich mit dem Fleischfarbstoff Myoglobin zum hitzestabilen Pökelrot (Metmyoglobin) verbindet.
Somit ist also, wenn überhaupt, nur noch ein winziger Bruchteil des
ursprünglichen Nitits nach diesem biochemischen Prozess vorhanden.
Und mal ehrlich, 100g Spinat enthält weitaus mehr NaNO³, Salpeter, der zu
Nitrit abgebaut werden kann, als 1Kg stark gepökelten Schinkens.
Das Nitrit wird also zur Farbhaltung und "Geschmackshaltung" bei Fleisch und Wurstwaren benötigt.
Salzt man nur mit Kochsalz, so verändert sich auch der Geschmack etwas, als wenn man mit Pökelsalz arbeitet.
Der Gesetzgeber hat ohnehin sicherheitstechnisch vorbestimmt, wieviel Natriumnitrit maximal in Pökelsalz enthalten sein darf.
Nämlich maximal 0,9%
Erst wenn man Nitrat, -oder Nitrithaltige Lebensmittel stark erhitzt, also etwa beim Grillen, Braten in der Pfanne, Fritieren...
können sich N-Nitrosamine bilden, welche krebserregend sind.
Studien zufolge können Nitrosamine Magenkrebs und auch Speiseröhrenkrebs hervorrufen.
Sind aber, wie oben beschrieben, so gut wie keine Nitrate oder Nitrite mehr im gepökelten Fleisch, Fisch.... mehr erhalten,
da sie biochemisch umgewandelt wurden, dann können sich ja auch folglich keine Nitrosamine bilden.
Ansonsten ist anzumerken, daß gerade die Zubereitungsart des Fritierens zu einem erhöhten Speiseröhrenkrebsrisiko führen kann. Egal, was fritiert wird.
Was ich aber unbedingt zum Bedenken gebe, ist der Terminuns "KANN".
Es kann einem nämlich auch der Mond auf den Kopf fallen.
Und auch Begriffe wie Acrylamid und Kumarin sind vielmehr Aufbauschungen der Presse.Qualität ist das, was bleibt, wenn der Preis längst vergessen ist.Dieser Beitrag wurde bereits 2 mal editiert, zuletzt von Aurelius ()
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hmm und wie hängt das jetzt mit trockenfleisch zusammen?
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Das isses ja eben, Nitrosamine können sich NUR unter hoher Hitzeeinwirkung bilden.
Und ist somit bei Trockenfleisch absolut zu vernachlässigen.
Aber man hört ja in diesem Zusammenhang immer wieder Mythen und Legenden.
Daher dieser Post zur allgemeinen Info.Qualität ist das, was bleibt, wenn der Preis längst vergessen ist. -
ASOOOO jetzt hab ich dich verstanden lool
error exits between keyboard and chair ... -
Sers,
nachdem hier schon diverse Posts vorhanden sind, wie einfach das mit getrockneten Beef Jerky ist, würde ich mal vorschlagen, jemand
stellt die Anleitung ein. Am besten in einem extra Thread!
Danke
DingoRemember, remember the fifth of November... -
Ein Tipp zum Thema Futter:
Milchpulver 200g ergeben mit 1600 ml Wasser ca. 1,8 ltr. Mich
globetrotter.de/de/shop/detail…9b4f3d46653ee9fc76678aa38
Globetrotter Lunch Hühnervolleipulver entspricht ca. 10 Eiern
globetrotter.de/de/shop/detail.php?mod_nr=rt_05301
Einte Tüte 1000g Mehl und 3 ltr. Wasser im Camelbak
Jetzt gibt es Brot, Pfannkuchen, Rührei, Omelett......
Gruss KaiI also believe in Hearts and Minds.... 2 to the heart and 1 to the mind -
Milchpulver 200g ergeben mit 1600 ml Wasser ca. 1,8 ltr. Mich
Puh, das is aber ne steife Rechnung, so zwecks Volumen, Dichte,Masse, etc......Wenn Leute mit schäbigen, zerfransten Klamotten, starrem Blick, Verletzungen und unmenschlichen Lauten anfangen auf dich zuzuschwanken dann ist entweder grade Zombieapokalypse;......................
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Fjellfräs schrieb:
Milchpulver 200g ergeben mit 1600 ml Wasser ca. 1,8 ltr. Mich
die Masse verändert sich doch nicht, nur weil sich das Pulver löst!
Volumen und Dichte sind doch für Gewichtsberechnung absolut irrelevant wenn man die Masse kennt.
Die Rechnung ist so simpel wie korrekt.
"Was zusammengehört um zu funktionieren, muss getrennt transportiert werden" -
Wenn ich was festes in was flüssigem auflöse dann hab ich doch nicht automatisch a+b=c
1L ist auch nur 1 KG wenns um Wasser geht, heb mal nen Liter Quecksilber hoch, bzw. umgekehrt
Aber lassen wir das mal bitte nicht an meiner 3- in Physik scheitern.....Wenn Leute mit schäbigen, zerfransten Klamotten, starrem Blick, Verletzungen und unmenschlichen Lauten anfangen auf dich zuzuschwanken dann ist entweder grade Zombieapokalypse;......................
............................................................................................................. oder Wacken !Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von Fjellfräs ()
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Kommt halt drauf an, welche Dichte Milchpulver hat
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Das Blöde an Milchpulver ist, dass es das nur in großen Tüten gibt. Und für 1,8l Milch braucht man schon wenigstens 4 Mann, die das auch trinken, denn das Milchpulver wird recht schnell schlecht..
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